炊飯前のお米を気密性のある容器に入れ炊飯調理後無菌包装した米飯類、炊飯後の調理済みごはんを気密性のある容器に入れそのまま無菌包装した米飯類、及び包装後加圧加熱殺菌した米飯類です。
無菌包装した米飯を無菌包装米飯、加圧加熱殺菌した米飯をレトルト米飯とよびます。
食味の良さから近年は無菌包装米飯が主流となっていますが、保存期間が長く非常食・保存食・アウトドアなどでレトルト米飯も活用されています。無菌包装米飯のほとんどが白飯です。また、電子レンジで簡単調理することから、チンごはんとも呼ばれるようになりました。