炊飯前のお米を気密性のある容器包装に入れ炊飯調理後無菌密封した米飯類、炊飯後の調理済みごはんを気密性のある容器包装に入れそのまま無菌密封した米飯類、及び密封後加圧加熱殺菌した米飯類です。
無菌密封した米飯を容器包装詰無菌化包装米飯（無菌米飯）、加圧加熱殺菌した米飯を容器包装詰加圧加熱殺菌米飯（レトルト米飯）とよびます。

■無菌米飯の製造工程

■レトルト米飯の製造工程